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=Cultivo y propiedades de la alcachofa=
[[File:logo-alcachofa-benicarlo.gif|thumb|right|Segell de la denominació d'origen]]
El cultivo de la alcachofa (Cynara Scolymus) en Benicarló ha sido un complemento gastronómico desde tiempos inmemoriales. Los romanos ya la recomendaban acompañada de cilantro, vino de oliva o garum, una salsa de pescado. Su nombre procede de la palabra árabe “xorsofa” y significa “espina de tierra”. Sin embargo, la variedad que se cultiva actualmente en el campo benicarlando es diferente y de mayor tamaño que la alcachofa que se utilizaba en la dieta habitual de las familias. Esta variedad, que Cabanilles llama Scolimus hispanicus, era más pequeña y de ella se aprovechaban los tallos tiernos, los cardos, y las pequeñas alcachofas que producían. Esos cardos constituyen la base de la popular “olleta” benicarlanda. ▼
▲El cultivo de la [https://ca.wiki.ajuntamentdebenicarlo.org/index.php/Carxofa_de_Benicarl%C3%B3 alcachofa] (Cynara Scolymus) en Benicarló ha sido un complemento gastronómico desde tiempos inmemoriales. Los romanos ya la recomendaban acompañada de cilantro, vino de oliva o garum, una salsa de pescado. Su nombre procede de la palabra árabe “xorsofa” y significa “espina de tierra”. Sin embargo, la variedad que se cultiva actualmente en el campo benicarlando es diferente y de mayor tamaño que la alcachofa que se utilizaba en la dieta habitual de las familias. Esta variedad, que Cabanilles llama Scolimus hispanicus, era más pequeña y de ella se aprovechaban los tallos tiernos, los cardos, y las pequeñas alcachofas que producían. Esos cardos constituyen la base de la popular “olleta” benicarlanda.
La alcachofa está fuertemente arraigada al campo benicarlando hasta tal punto que cada mes de enero se celebra la Fiesta de la Alcachofa, en la que se preparan degustaciones populares. La oferta gastronómica se completa con unas jornadas en las que los restauradores locales preparan menús, pinchos y tapas cuyo eje central es la alcachofa.
